วิธีปรุงหอยแมลงภู่แช่แข็ง
ฉันไม่รู้ว่าทำไม หอยแมลงภู่แช่แข็งเนื้อไม่ได้รับความรักมากขึ้น พวกเขามักจะมีราคาไม่แพงมีรสชาติอร่อยสง่างามและที่ดีที่สุดคือปรุงได้ง่ายและรวดเร็วอย่างน่าขัน มีหอยแมลงภู่แช่แข็งสักถุงเนยอะโรเมติกส์สองสามขวดและไวน์ติดมือไหม? เยี่ยมมาก รับประทานอาหารเย็นบนโต๊ะในเวลาประมาณ 15 นาที
แต่ไม่จำเป็นต้องเริ่มต้นและสิ้นสุดที่นั่น สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับหอยแมลงภู่แช่แข็งก็คือพวกมันแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย หากคุณมีหม้อและจินตนาการที่สมเหตุสมผลคุณมีผ้าใบว่างสำหรับมื้ออาหารกี่มื้อก็ได้ สิ่งที่ต้องทำก็คือความรู้เล็กน้อย
วันนี้เราจะมาเรียนรู้พื้นฐานและจุดไฟในหม้อของ moules marinièresสไตล์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม - หอยแมลงภู่แช่แข็งสไตล์กะลาสีเรือที่มาจากชายฝั่ง Normandy
ฉันโกหก. สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับหอยแมลงภู่แช่แข็งเป็นของเหลวรสชาติดีที่ก้นหม้อเพียงแค่ขอให้จุ่มลงไปในขนมปังกรอบที่ไหม้เกรียม แต่เราจะไปให้ทันเวลา
ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดหอยแมลงภู่แช่แข็งของคุณ
หอยแมลงภู่แช่แข็งสีดำที่เลี้ยงในฟาร์มเป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดในตลาด โชคดีที่หอยแมลงภู่แช่แข็งที่เลี้ยงในฟาร์มเป็นตัวเลือกที่ดีจากมุมมองด้านสิ่งแวดล้อม (เป็นหนึ่งในสัตว์เลี้ยงในฟาร์มเพียงไม่กี่ชนิดที่ปรับปรุงสภาพแวดล้อมที่พวกเขาเลี้ยงในฟาร์ม) จากมุมมองด้านต้นทุนและจากมุมมองที่ง่ายต่อการเตรียม พวกเขามาถึงตลาดพร้อมปรุง สิ่งที่พวกเขาต้องการคือการล้างและล้างข้อมูลเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2: ขับเหงื่ออะโรเมติกส์ของคุณ
หอยแมลงภู่แช่แข็งนั้นยอดเยี่ยมมากเพราะพวกมันทำซอสขึ้นเองในหม้อขณะปรุงอาหาร แต่พวกเขายังสามารถใช้ความช่วยเหลือเล็กน้อย สิ่งนี้เริ่มต้นด้วยอะโรเมติกส์ สำหรับ moules marinièresซึ่งโดยทั่วไปหมายถึงหอมแดง ฉันได้ทดสอบแอลเลียมหลากหลายชนิดตั้งแต่หอมแดงหอมแดงไปจนถึงต้นหอมและพบว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือการผสมผสานระหว่างหอมแดงเพื่อความเผ็ดร้อนของกระเทียมกระเทียมเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่นุ่มนวลขึ้นและกระเทียมเพราะคุณจะไม่รักกระเทียมกับหอยแมลงภู่แช่แข็งได้อย่างไร เหรอ?
ฉันยังเพิ่มใบกระวานสองสามใบลงในส่วนผสม
คุณชอบหอยแมลงภู่แช่แข็งรสชาติเข้มข้นกว่านี้หน่อยไหม? ใช้หัวหอมธรรมดาหรือหลอดยี่หร่าหั่นบาง ๆ ต้องการสมุนไพรในนั้นหรือไม่? โหระพาหรือโรสแมรี่สักสองสามก้านจะเข้ากันได้ดี เครื่องเทศเป็นเกมของคุณหรือไม่? ไม่มีปัญหา. พริกแกงไทยบางชนิดหรืออาจจะเป็นขนมจีบของฮาริสสาก็อร่อย ซาลามิก้อนหรือโชริโซหรือแพนเค้กหรือเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน
อย่างที่ฉันพูด: เลือกการผจญภัยของคุณเองที่นี่
เมื่อคุณมีอะโรเมติกส์แล้วให้ซับด้วยเนยหรือน้ำมันมะกอกในปริมาณที่พอเหมาะ
สำหรับ moules marinièresคุณต้องการขับเหงื่ออะโรเมติกส์ด้วยความร้อนปานกลางโดยไม่ให้สีใด ๆ แต่ถึงแม้จะไม่มีสีน้ำตาล แต่คุณก็ยังต้องการให้กระเทียมและหอมแดงเหล่านั้นละลายในเชิงบวกเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว
นี่เป็นขั้นตอนการทำอาหารที่ช้าที่สุดและใช้เวลาประมาณ 10 นาทีเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มของเหลวของคุณ
หอยแมลงภู่แช่แข็งจะขับของเหลวจำนวนมากออกไปได้เองดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องเติมของเหลวที่นี่ * แต่เป็นโอกาสดีที่จะพัฒนาเรื่องราวของหอยแมลงภู่ตัวน้อยของคุณ ไวน์ขาวแห้งเป็นทางเลือกที่คลาสสิกและอาจเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่เมื่อพิจารณาว่าไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มที่พบบ่อยสำหรับชาวเรือนอร์แมนจึงมีข้อโต้แย้งที่ดีในการใช้ไซเดอร์ชนิดแข็งแห้งเพื่อทำ moules marinièreแบบคลาสสิกอย่างแท้จริง ฉันก็ชอบรสชาติของมันเช่นกัน
การเตรียมหอยแมลงภู่แช่แข็งที่ดีอย่างหนึ่งคือเพียงแค่หย่อนลงในกระทะร้อนที่แห้งและกรีดร้องแล้วตบฝา พวกมันจะพ่นไอระเหยของตัวเองอย่างรวดเร็ว สิ่งที่ต้องทำคือหยดน้ำมันมะกอกบีบน้ำมะนาวและโรยสมุนไพรสดเพื่อปิดท้าย
สำหรับรูปแบบอื่น ๆ ให้ลองใช้มะเขือเทศบดหรือเบียร์หรือเหล้ารสโป๊ยกั๊กอย่างพาสทิส กะทิสามารถให้แคริบเบียนหรือเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ได้ดี (ขึ้นอยู่กับอะโรเมติกส์อื่น ๆ ของคุณ) หรือแค่สต็อกไก่หรือน้ำหอยบรรจุขวดก็ใช้ได้
ขั้นตอนที่ 4: นึ่งหอยแมลงภู่แช่แข็งของคุณ
ตอนนี้เป็นส่วนที่คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้จัดโต๊ะที่กำหนดไว้ได้จัดโต๊ะและทุกคนนั่งลงมีไซเดอร์เบียร์หรือไวน์ขาวอยู่ในมือเพราะต่อจากนี้สิ่งต่าง ๆ จะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว
เพิ่มความร้อนให้สูงและทันทีที่ของเหลวของคุณเดือด (ในกรณีที่มีแอลกอฮอล์ให้ลดโอกาสลงสักหนึ่งหรือสองนาที) จากนั้นใส่หอยแมลงภู่แช่แข็งที่ล้างแล้วทั้งหมดในคราวเดียว
ปิดกระทะทันทีเพื่อดักไอน้ำและปล่อยให้หอยแมลงภู่แช่แข็งของคุณปรุงในขณะที่เขย่ากระทะเบา ๆ มองเข้าไปในนั้นและกระตุ้นพวกเขาทุก ๆ 30 วินาทีหรือมากกว่านั้น หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาทีพวกเขาควรจะเริ่มเปิดและหลังจากนั้นประมาณสองรอบพวกเขาก็น่าจะเสร็จเรียบร้อยแล้ว
เมื่อหอยแมลงภู่แช่แข็งของคุณเปิดหมดแล้วก็ถึงเวลาเดินต่อ และทำอย่างรวดเร็ว
สำหรับบันทึกนี้คุณสามารถเพิกเฉยต่อภูมิปัญญาดั้งเดิมที่ไม่ควรรับประทานหอยแมลงภู่ที่ไม่เปิดหลังจากปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 5: เพิ่มน้ำซุปของคุณ
หากคุณต้องการคุณสามารถโยนหม้อทั้งหมดลงบนโต๊ะ ณ จุดนี้และเรียกมันว่าวัน แต่ด้วยการทำงานอีกเล็กน้อยคุณสามารถอัปเกรดอาหารมื้อนี้จากสุดยอดไปสู่ความศักดิ์สิทธิ์ - ขอ - ทำ - นี้ - สถานะทุกคืน
เริ่มต้นด้วยการนำหอยแมลงภู่แช่แข็งเหล่านั้นออกจากหม้อด้วยคีมคีบแล้วใส่ลงในชาม หากคุณเป็นคนขี้จุกจิกเป็นพิเศษคุณสามารถนำออกจากหม้อทีละชิ้นเมื่อเปิดออกเพื่อให้หอยแมลงภู่แต่ละตัวสุกจนถึงจุดสูงสุดของความสมบูรณ์แบบ
ต่อไปเราปัดในสารเสริมคุณค่าของเรา
อีกครั้งคุณมีตัวเลือก ฉันเริ่มฟังดูเหมือนถูกทำลายสถิติที่นี่หรือไม่?
คลาสสิกที่สุดจะเป็นลูกบิดของเนยเย็นที่ตีด้วยความแรงเพื่อให้น้ำซุปข้นเป็นน้ำซอสที่เข้มข้นและเนียนนุ่ม เนยเพาะเลี้ยงไขมันสูงที่ดีเช่นของจาก Vermont Creamery จะเป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของฉันสำหรับช่วงเวลานั้นที่ฉันไม่มีเนยเพาะเลี้ยงที่สำคัญราคาแพงพิเศษจาก Normandy นั่งอยู่ในตู้เย็นของฉัน
Crèmefraîcheหรือเฮฟวี่ครีมธรรมดาก็เป็นสารเสริมคุณภาพที่ดีและสามารถปัดได้เช่นเดียวกับเนย
แต่ชื่นชอบส่วนตัว? aïoli garlicky ที่ดี ฉันรู้ว่าฉันรู้ว่า. แทบจะไม่เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับ moules marinièresและในความเป็นจริงแล้วมาจากภูมิภาคที่ไม่ถูกต้องของฝรั่งเศส แต่ก็ใช้งานได้ดี
แน่นอนว่าคุณต้องทำaïoliก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงหอยแมลงภู่แช่แข็ง แต่ด้วยเทคนิคมายองเนสสองนาทีของฉันคุณสามารถเตรียมaïoliของคุณให้พร้อมในขณะที่อะโรเมติกส์ของคุณกำลังขับเหงื่อและยังมีเวลาเหลือในการพาสุนัขไป เดินเร็ว.
ฉันเปลี่ยนสูตรมายองเนสของฉันโดยใส่กระเทียมขูดสามกลีบและแลกน้ำมันคาโนลาครึ่งหนึ่งออกเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ดีที่ฉันปัดด้วยมือหลังจากสร้างอิมัลชั่นพื้นฐานแล้ว
ไม่ว่าคุณจะใช้เอเจนต์เสริมคุณค่าใดให้ผสมผสานเข้าด้วยกันโดยการปัดแรง ๆ จนเข้ากันได้ดี
ขั้นตอนที่ 6: อุ่นหอยแมลงภู่แช่แข็งผัดสมุนไพรและกรดแล้วเสิร์ฟ
ด้วยซอสของคุณที่อุดมด้วยคุณค่าและสมดุลสิ่งที่คุณต้องทำคือทิ้งหอยแมลงภู่แช่แข็งเหล่านั้นกลับไปพร้อมกับสมุนไพรที่เหมาะสมจำนวนหนึ่งและอะโรเมติกส์ในนาทีสุดท้าย (สูตรMarinièresของฉันเรียกผักชีฝรั่งน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยของมะนาว) หากซอสของคุณต้องการกรดเพิ่มอย่าลืมเติมก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใหม่และได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ในการเสิร์ฟหอยแมลงภู่แช่แข็งคุณสามารถนำหม้อไปที่โต๊ะได้โดยตรงเพื่อให้คนมาแย่งกันกินหรือคุณสามารถย้ายหอยแมลงภู่แช่แข็งไปยังชามเสิร์ฟที่คุณอุ่นในเตาอบอย่างดีเพื่อให้หอยแมลงภู่แช่แข็ง ท่อร้อนในขณะที่คุณกิน
บางคนแสดงความกังวลว่าการเอาหอยแมลงภู่แช่แข็งออกจากหม้อและใช้เวลาในการปรุงน้ำซุปแยกจากกันอาจทำให้หอยแมลงภู่แช่แข็งสุกเกินไปขณะนั่งเฉยๆ แต่ฉันทดสอบวิธีนี้ด้วยเครื่องมือที่ปรับเทียบอย่างประณีตและปรับแต่งอย่างแม่นยำสองชิ้นนั่นคือเทอร์โมมิเตอร์และปากของฉัน เครื่องวัดอุณหภูมิของฉันบอกฉันว่าพวกเขาไม่ทำเช่นนั้นหอยแมลงภู่แช่แข็งมีขนาดเล็กมากและมีอัตราส่วนพื้นที่ผิวต่อปริมาตรสูงซึ่งจะเริ่มเย็นลงทันทีหลังจากนำออกจากแหล่งความร้อนโดยไม่มีการปรุงอาหารใด ๆ ปากของฉันยืนยันสิ่งที่เทอร์โมมิเตอร์ของฉันบอกมัน ฉันไม่สามารถลิ้มรสความแตกต่างของหอยแมลงภู่สดจากหม้อและหอยแมลงภู่ที่ถูกถอดออกและอุ่นใหม่ในไม่กี่อึดใจต่อมา
นี่คือการรับประทานอาหารที่ดีอย่างจริงจังที่นี่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมกับ aioli มากกว่านั้นสำหรับการจุ่มที่โต๊ะ) แต่มันเป็นเพียงการเริ่มต้นของมื้ออาหารเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 7: ทุกอย่างเกี่ยวกับการจุ่มโง่!
เพราะทุกคนรู้จุดประสงค์ที่แท้จริงของหอยแมลงภู่แช่แข็งนั่นคือน้ำซุปที่มีรสเข้มข้นที่จะจุ่มขนมปังของคุณลงไป
ฉันใช้ขนมปังแบบชนบทแสนอร่อย (ถ้าคุณชอบ Workhorse Loaf ของเราเป็นขนมปังที่เหมาะกับงานนี้) ฝานเป็นชิ้นหนา ๆ ยาว ๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากนั้นนำไปจอดไว้ใต้ ไก่เนื้อสักครู่
ฉันไม่แน่ใจว่าทำไม แต่ฉันชอบขนมปังที่จุ่มลงในน้ำซุปหอยแมลงภู่ที่ย่างจนเกือบดำเป็นจุด ๆ ขนมปังที่ไหม้เกรียมและไหม้เกรียมดูเหมือนจะเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปที่เข้มข้น
เมื่อคุณมีพื้นฐานแล้วไปที่มัน ถ้าคุณต้องการหอยแมลงภู่แช่แข็ง, กรุณาติดต่อเรา.
